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潮新闻客户端 记者 何丽娜 通信员 马学琴
近日，#61岁须眉吃未焯水菠菜后肾缺少#联系话题登上热搜。
故事讲的是，浙江宁波的李先生（假名）患有慢性肾病多年，平日也很牢固处分躯壳，饮食也很清淡。可前段日子，他在吃了盘菠菜后，突感混身无力，还恶心吐逆，被会诊为急性肾毁伤，需长期血透。医师告诉李先生，可能是菠菜里的草酸惹的祸。
“短期大齐进食高草酸食品，草酸会和东说念主体内的钙市欢造成草酸钙，会引起急性肾小管间质毁伤。”为此，潮新闻·钱报健康小站、杭州市上城区湖滨街说念社区卫生处事中心全科陈慧芳主任医师尽头教唆，这类蔬菜在烹调前要焯水60秒，可去除大部分草酸。
湖滨街说念社区卫生处事中心供图
除菠菜外，还有好多种类的蔬菜也需焯水吃才更健康。
伸开剩余44%如含植物凝集素的蔬菜：菜豆、豇豆、红芸豆等；含秋水仙碱的蔬菜，代表是黄花菜；较难清洗的蔬菜，如菜花、木耳、海带等。
“一般来说，大部分蔬菜只需焯水1分钟即可。”陈慧芳说，另外刻薄先焯水再切菜，焯好后坐窝放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，幸免养分流失。
而像竹笋、茭白这么的蔬菜，可多煮一会——这是因为在焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率永别为60%、10.7% ，而煮3分钟二者的总草酸去除率永别为63.9%、31.7%。由于其自身怕热的维生素含量很少，不必过度缅思养分亏空。
此外，豆角、四季豆这类蔬菜刻薄焯水10分钟以上，鲜黄花菜则刻薄焯水3～5分钟。
若思保捏蔬菜的清朗，可在焯水时滴几滴食用油，但要牢固的是，不要重叠欺诈焯完菜的水。
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发布于：浙江省
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